L'histoire de La Redonière ...
J’ai grandi dans le restaurant de mon père, le Café des Arts à Romans.
Je suis tombé amoureux de ce métier en équeutant des haricots verts dans sa cuisine : un véritable coup de foudre !
De son côté, mon grand-père, agriculteur, m’a appris l’amour de la terre. Ma grand-mère, quant à elle, m’a transmis la gourmandise, le plaisir de savourer de bons produits. Tout naturellement, j’ai choisi de devenir cuisinier, d’apprendre la gastronomie et de partager ma passion.
J’aime la citation d’Anne-Sophie Pic : « la cuisine, c’est comme le cinéma, c’est l’émotion qui compte. »
Dès le départ, je savais que je voulais ouvrir mon propre restaurant pour acquérir une vraie liberté d’expression, emmener mes hôtes dans mon univers que j’espère enchanteur. Entreprendre à Romans, ville où je suis né était pour moi une évidence. Pour mettre en valeur un terroir, il faut bien le connaître.
Pour exprimer ma vision de mon métier, voici deux citations de chefs célèbres que j’ai envie de partager avec vous :
"Il n’y a pas de grande cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui à qui elle est destinée." -Paul Bocuse
"On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne." -Jean François Piège
Ce moment est venu pour moi !
Thomas Redon
Mon parcours en quelques mots ...
Dans le restaurant de mon père, j'ai occupé tous les postes. J'ai commencé par la plonge jusqu'à servir les clients...
Le coup de foudre pour ce métier ? C'est en passant pour la première fois en cuisine. Après mon BAC, j'ai choisi de m'orienter vers un BTS hôtellerie-restauration.
Une fois mon diplôme en poche, j'ai eu l'opportunité de découvrir et d'apprendre la cuisine gastronomique aux Cèdres (2 étoiles) sous les ordres du chef Jacques Bertrand, puis à la Rive Gauche à Tain (1 étoile) chez Pierre Reboul. Après une saison à Palma de Majorque, j'ai pris la décision de m'orienter vers les cuisines de plusieurs hôtels 4 étoiles.
J'ai participé de nombreuses fois à Goût de France, un événement gastronomique international créé par Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Etrangères. Je me suis également rendu à l'ambassade de France du Liberia située à Monrovia..
Enfin, j'ai été finaliste du concours des Meilleurs Artisans de France RMC !
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Après avoir repris les cuisines de mon père au Café des Arts pendant quelques années, l'heure de développer mes propres idées, ma propre cuisine, était arrivée...
La halte inattendue de la Redonière est née...
La Redonière est un établissement agréé Tables & Auberges de France